Баба Гануш
Талантливата Теди Кацарова може да ви омагьоса не само с гласа си, но и с уменията си в кухнята. Тя готви още от малка и няма как да бъде другояче, имайки предвид, че израства около майката на баща си, която била страхотна кулинарка.
“Знаете, че едно време нищо не се продаваше готово и жените бяха принудени да измислят от нищо нещо. Спомням си, че баба ми всеки ден се чудеше какво да готви и един ден реши, че понеделник ще прави пълнени чушки, вторник мусака и т.н. Когато имах възможност и не бях на училище, гледах да съм около нея, за да следя как приготвя всичките тези ястия”, казва певицата.
“Аз си мисля, че
най-хубавото
нещо е, когато
едно семейство
седне около
трапезата
Това е моментът, в който хората се отпускат и всеки може да каже проблемите, които е имал през деня”, смята Кацарова. Тя цени домашно приготвената храна, защото носи уют в дома. Певицата все още помни аромата на кекса, който баба ѝ правела. “И до днес в неделите ми липсва”, казва Теди.
Най-хубавите ѝ детски спомени са именно около огнището и печката. Макар че е родена в София, израства в къща в Лозенец, където лятото се варели компоти и се пекли чушки. “Все едно бяха пренесли вилата в града. Имах възможността да израсна с хубав двор и с приятели навън. Честно казано, съжалявам децата, които по цял ден седят вкъщи в днешно време, защото губят най-хубавото”, обяснява певицата.
Дори традицията на барбекюто вече се е променила. “Виждам, че е станало само мода, а не това, което едно време беше”, смята Кацарова. Тя си спомня как дядо ѝ я водел в Троянския Балкан. Винаги носел със себе си малко месце и зеленчуци в кутия. Запалвал огън и ги нанизвал на шишчета.
Детските си години свързва с аромата на печени чушки, който лятото се носел от всеки двор. Няма как да забрави и приятното ухание на бъз, който баба ѝ я пращала да събира, за да направи след това сироп от него. Когато започвали да приготвят лютеницата, малката Теди вече знаела, че училището наближава. “Ясно ми беше, че вече идва есен и се започва с ученето”, казва певицата.
Дебютния си опит
в кухнята прави,
когато е
6-7-годишна
“Имаше едни злощастни 2 седмици, в които баба ми я приеха в болница, тъй като я оперираха по спешност от апандисит”, спомня си Кацарова. В този период останала с братовчед си и дядо си. Той нямал кулинарите умения на съпругата си, затова сутрин, обед и вечер приготвял само кюфтета. “Накрая толкова ми писнаха, че взех нещата в свои ръце. Реших, че ще направя картофена супа, за която бях чела в някакъв журнал, оставен от майка ми”, смее се Кацарова. Запретнала ръкави и стъпка по стъпка приготвила супата и крутоните към нея. “Тука много хубаво миреше”, казал още от вратата дядо ѝ. Толкова много му харесала, че постоянно хвалел малката Теди пред съпругата си.
Вторият ѝ специалитет бил домашно приготвен течен шоколад. “Тогава нямаше как да се направи освен с какао, захар и суха сметана”, казва певицата. Малко по малко развивала кулинарните си умения, въртейки се около баба си. Тя я научила да прави пълнени чушки със сирене. “Беше много трудно за мен. Показваше ми как се махат семките, как се пекат и т.н. Баба ми беше доста търпелива”, спомня си Теди.
Другата ѝ баба също умеела да готви. Тя била майстор на домашно точените кори. Когато я посещавали в Добрич, ги посрещала с баница и тиквеник. “Беше толкова уморена, че не можеше да ни погледне. Беше точила 3 дни. Опитваше се да ни угоди, беше много пъргава”, разказва певицата.
Двете ѝ баби са израснали с любов към печивата. Когато човек обаче достигне определена възраст, трябва да ограничава бялото брашно. Майката на Силвия Кацарова така и не свикнала да яде черен хляб. “Не можехме да я накараме. Казваше, че я боли коремът. Обще взето, ненавиждаше всичко диетично”, казва певицата.
Самата Тед
и се стреми да се храни възможно най-здравословно. Харесва плодовете и зеленчуците, а най-любим ѝ е хлябът с квас. “Най-лошото е, че почти всичко е с много консерванти. Това ми беше и големият проблем, като живеех в чужбина. Тогава си казвах: “Като се върна в България, колкото и време да остана, ще се храня с качествена храна”, спомня си тя. Затова е благодарна на всички малки ферми, които се стремят да запазят българските продукти чисти и свежи.
“Няма да
забравя, че
баба Ванга беше
казала:
“Ще имате много храна, но ще е отровена, ще имате много вода, но ще е отровена”. Сбъдна се нейното пророчество. Това са поколения, които се отглеждат с тези отрови. За съжаление, ми се налага да пея на доста концерти, които са благотворителни и са свързани с детски заболявания”, казва Кацарова.
Тя обожава да пътува, затова е опитвала различни кухни. “Може би най-странните храни съм яла във Виетнам. Там опитах алигатор и анаконда. В интерес на истината въобще не ги харесах”, спомня си певицата. Там видяла и породата кучета, които местните ядат. “Това е най-неприятният ми спомен от Виетнам. Бяха окачени, както го правят с агнетата”, казва тя.
Във Виетнам има и специфичен рибен сос. Слагат риба в каца, изчакват я да ферментира и събират олиото. “Миризмата е потресаваща, но казват, че е много полезна. Подобрява имунитета и костната система. За тях то е нещо като нашата лютеница - няма ядене, на което да не го слагат”, спомня си Кацарова.
НЕЙНАТА РЕЦЕПТА
Баба Гануш
Продукти
1-2 патладжана
масло
1/2 с.л. тахан
1/2 с.л. кисело мляко
чесън по желание
лимон, зехтин и сол
Начин на приготвяне
Нарязваме патладжаните. Посоляваме ги, за да отделят горчивината си. Изпържваме ги в малко масло. Пасираме ги. Прибавяме тахана и киселото мляко.
Пак пасираме, за да се получи хомогенна смес. Слагаме и чесън по желание. Накрая овкусяваме с лимонов сок, зехтин и сол.
Източник: https:www.24chasa.bg
