Единственото кафе на планетата с нулева киселинност е едно от най-скъпите и скандални кафета в света. То се добива от изпражненията на цибетката.
Намалената горчивина го превръща в предпочитано от ексцентричните любители на кафе, търсещи екзотичен вкус.
„Животното избира само най-хубавите и добре узрели зърна от дървото, които са с червен цвят. След като ги погълне, те ферментират в стомаха му, благодарение на специалните ензими, които се съдържат в организма му. Именно ензимите редуцират киселинността на кафето и то се превръща в едно от най-скъпите в света”, казва Десса.
Тя обяснява пред Нова ТВ, че зърната престояват в стомаха на животинчето около 1-2 дни.
Там се разгражда само част от външната им обвивка. Вътрешността им остава цяла, с непроменена форма и бива изхвърлена от храносмилателния тракт на цибетката по естествен път.
След като резултатът от храносмилателния процес на бозайника, познат на Бали като лууак, е налице, е ред е на хората да обработят "барабонките" на животинката.
„Трябва да ги измием добре с топла вода, за да ги почистим. След това отново трябва да ги изсушим за около седмица. И след това вече сваляме кожата на зърната. Почистените зърна печем на огън от 45 минути до час”, казва Десса.
Кафето се добива главно от индонезийските острови Суматра, Ява и Бали. Известно е като най-скъпото кафе в света, поради малките количества, в които се произвежда и процеса на естествена преработка, през които преминава.
„Счукваме на ръка изпечените вече кафени зърна в продължение на час. В края зърната се превръщат в ситен прах, а ръцете ми стават по-мускулести. Спортуваме безплатно всеки ден! След това го пресяваме. Това е последната стъпка за получаването на крайния продукт”, казва Десса.
Цената му варира от 500 и стида до 1500 долара за килограм.
Наситен аромат. Липса на горчивина. Интензивен вкус с леки нотки на карамел и шоколад. Неповторимо усещане, особено след като знаеш от какво е произведено. Едно е сигурно - няма как да не ни събуди перфектно, особено като знаем цената му.
Да отпиеш от гурме кафето е възможно и у нас. Удоволствието да пробваш от зърната на зверчето ще ни струва около 70 лева. Далеч по-евтино от чашата кафе, за която в Париж, Москва или Лондон ще платим 100 евро.
Източник: https:www.24chasa.bg
