Капитанът от риалитито “Игри на волята” препоръчва да се приготвят винаги с прясна риба
Капитанът от новото риалити на Нова тв “Игри на волята” Димитър Иванов, по-известен като Бялото Мите, е рибар от 12-годишен и знае най-добрите начини за приготвяне на риба. Той учи участниците в предаването как да ловят риба и да шият рибарски мрежи.
За “24 часа” той и съпругата му Валентина дадоха няколко рецепти за мариноване на морския улов.
В началото на есента се вади паламуд, затова Бялото Мите предлага 3 рецепти за тази вкусна риба, която рибарите определят като “легендата в риболова”.
“Лакерда” е местна рецепта от Ахтопол, родното място на капитана. Той предлага и една пролетна рецепта за мариноване на цаца - “Перла”. Тя също е местна. Важно е да се отбележи, че и четирите рецепти от домашния семеен тефтер се приготвят най-добре с прясна риба.
Капитанът не борави с пропорции и грамажи, затова рецептите се приготвят спрямо количеството риба, с което разполагаме.
“Перла” и “Лакерда” са за бърза консумация, като могат да издържат до 20 дни в хладилника. Вариант за по-дълго съхранение е да се сложат в пакети за по-дълго във фризер, но този вариант не е за препоръчване.
Другите две рецепти - “Класика” и “Ропотамо” се стерилизират в буркани.
“Ропотамо” е добър начин да се приготви мезе, като рецептата е правена навремето в завода “Славянка” в Бургас.
Продукти
цаца
морска сол
оцет
олио
Начин на приготвяне
Цацата се изчиства, като главата се реже и тялото леко се натиска, за да се изчисти карантията. Измива се добре на течаща вода. Осолява се за 2 часа в морска сол. Прясната риба няма нужда от вода, защото тя сама си пуска. Ако водата е много кървава, трябва да се смени след един час. След осоляването рибата се изцежда леко и се слага в разтвор от равни количества вода и оцет. Държи се в него отново за 2 часа. След това се изцежда идеално в гевгир.
Реди се в буркан и се залива с изстинало препържено олио. “Съветвам да е олио, защото има зехтини, които не влияят добре на рибата. В един момент дадеш много пари, а като го сложиш и после се чудиш как да ядеш рибата”, казва капитанът.
Продукти
едри риби паламуд
олио
черен пипер
дафинов лист
Начин на приготвяне
Паламудът се нарязва на шайби с дебелина между 1-2 см. Изчиства се карантията и се накисва в саламура за 4 часа. Изцежда се и всяко парче се попива в кухненска хартия, за да се извлече останалата кръв.
Рибните шайби се редят в голям буркан. Запържва се олио и щом изстине, с него се залива рибата. В буркана се добавят няколко зърна черен пипер и дафинов лист.
Продукти
паламуд
грах
кисели краставички
моркови
домати
дафинов лист
черен пипер за зърна
сол
олио
Начин на приготвяне
Рибата се нарязва на филета, като се обезкостява и почиства от карантията. Реди се в буркана с кожата надолу. Между филетата се нареждат грах, кисели краставички, моркови и домати на шайби. Във всеки буркан добавяме половин дафинов лист, 4-5 зърна черен пипер, една ч.л. сол и 30 мл олио.
Бурканите се варят два часа и половина, за да бъдат стерилизирани.
Продукти
паламуд
лозови пръчки
домати
дафинов лист
черен пипер на зърна
Начин на приготвяне
Режем рибата на шайби и я почистваме от карантията. Измиваме я на течаща вода. След това я накисваме в солена вода за 2 часа. Саламурата се прави с толкова сол, че когато се потопи яйце, то да се подава съвсем леко над водата.
По дъното на тенджерата редим лозови пръчки, а върху тях рибата. Идеята е парчетата да не се допират до дъното на съда. На всеки ред риба се слага по два реда домати на шайби. Слагаме един дафинов лист и черния пипер.
На 10 риби добавяме по 2 ч.ч. олио.
Слагаме тенджерата да ври 3 часа на тих огън. Щом изстине, се реди в буркани.
С лъжица се събира горната част от получилия се в тенджерата сос и се слага в бурканите. След това стерилизираме бурканите за 15-20 мин.
Източник: https:www.24chasa.bg
